CARNE DE WAGYU CRIADO EN EUROPA,
CARACTERÍSTICAS Y DESPIECE

A diferencia del wagyu japonés, el wagyu criado en europa tiene ciertas ventajas y características especiales.

LA GRASA EQUILIBRADA DEL WAGYU
EUROPEO CRIADO
EN EUROPA

Una de las principales características que define al Wagyu Europeo es su grasa equilibrada. La infiltración de grasa –también conocida como marmoleo– en esta carne mantiene la terneza y el sabor característico del wagyu sin el exceso de grasa que puede resultar excesivo para algunos clientes en el wagyu japonés. Este marmoleo equilibrado se traduce en una carne suave y jugosa, que sigue ofreciendo todo el sabor característico del Wagyu.

wagyu europeo, menos coste, más rentabilidad

Uno de los grandes retos para cualquier restaurante es ofrecer productos de alta calidad, mantener los márgenes de beneficio pero ofreciendo un precio competitivo en la carta.

El Wagyu Japonés, es el ganado más valorado del mundo, pero tiene un coste elevado debido a gastos de transporte y aranceles, y esto, inevitablemente repercute directamente en el precio final que debes cobrar a tus clientes.

El Wagyu Europeo en cambio, al ser criado en Europa, los costes asociados se reducen de manera considerable, lo que te permite ofrecer un producto exclusivo a un precio mucho más competitivo.

MADURACIÓN
DRY AGED DEL WAGYU EUROPEO
CON HUESO

Otra de las ventajas del Wagyu Europeo frente al Wagyu Japonés es la posibilidad de someterlo a procesos de maduración en seco o dry aged. Debido a la legislación japonesa, el Wagyu de Japón solo se exporta sin hueso, por lo que no es posible someterlo al proceso de maduración en seco.

El Wagyu Europeo no tiene estas limitaciones. Al tratarlo con hueso, sí podemos madurarlo en seco en nuestras cámaras, y conseguir un sabor más profundo, una textura más jugosa y una mayor terneza de la carne.

DESPIECE DE WAGYU CRIADO EN EUROPA

Chuletero Top: Chuletero de Wagyu europeo con infiltración equilibrada y cobertura de hueso y grasa. Maduración en seco. Sabor profundo y textura jugosa.

Chuletero Top+: Chuletero de Wagyu europeo con mayor grado de infiltración. Cobertura de hueso y grasa, Maduración en seco. Sabor más intenso y textura aún más jugosa.

Brisket: Corte delantero que ofrece una textura tierna y un sabor profundo, ideal para cocciones lentas y ahumados.

Presa: Corte del hombro, caracterizado por su terneza y gran sabor, ideal para preparaciones a la plancha o parrilla.

Tira de asado: Costillas cortadas de forma transversal, perfectas para asar a la parrilla, con un marmoleo que aporta jugosidad.

Quinta costilla: Parte central de las costillas, con una mezcla de carne y grasa que la hace ideal para asados largos y suculentos.

Bavette: Corte plano y fibroso, muy apreciado para parrillas y salteados por su gran sabor y versatilidad.

Cadera: Parte trasera con carne magra y suave, utilizada en filetes y para asar a fuego lento.

Mogote: Corte menos conocido, situado cerca del cuello, con una gran proporción de grasa infiltrada, ideal para guisos y estofados.

Raya: Parte delantera del costillar, con una textura firme y un sabor intenso, ideal para guisos y cocciones lentas.

Secreto: Corte situado entre la paleta y el lomo, con una infiltración de grasa que lo hace extremadamente jugoso y lleno de sabor.

Picaña: Uno de los cortes más apreciados, situado en la parte trasera, con una capa de grasa que aporta un sabor único al asarlo.

DESPIECE DE WAGYU CRIADO EN EUROPA

Chuletero Top: Chuletero de Wagyu europeo con infiltración equilibrada y cobertura de hueso y grasa. Maduración en seco. Sabor profundo y textura jugosa.

Chuletero Top+: Chuletero de Wagyu europeo con mayor grado de infiltración. Cobertura de hueso y grasa, Maduración en seco. Sabor más intenso y textura aún más jugosa.