Proceso Detallado de Elaboración

Preparación Inicial de la Carne

Se recomienda dejar la carne a temperatura ambiente durante unos minutos antes de cocinar. Esto permite que la carne se cocine de manera más uniforme y retenga mejor sus jugos naturales.

Sazonado del Solomillo

La sal y la pimienta negra se deben esparcir de manera uniforme sobre el solomillo, ajustando la cantidad según el gusto personal. Este paso es crucial para realzar el sabor natural de la carne.

Aplicación de Aceite de Oliva

Una capa ligera de AOVE sobre el solomillo no solo ayuda en el proceso de cocción, sino que también añade un sutil toque de sabor. Es importante masajear el aceite sobre toda la superficie de la carne.

Técnica de Sellado del Solomillo

El sellado del solomillo se realiza en una sartén precalentada a fuego medio-alto. Es esencial girar la carne regularmente para lograr un dorado uniforme en todos sus lados, lo que contribuye a retener sus jugos internos.

Reposo Post-Cocción

Tras el sellado, es importante dejar reposar la carne fuera del fuego. Este descanso permite que los jugos se redistribuyan uniformemente, resultando en una textura más jugosa y tierna al momento de servir.

Elaboración de la Salsa con Pedro Ximénez

Utilizando la misma sartén, se incorpora el Pedro Ximénez, dejando que se mezcle con los jugos caramelizados del solomillo. Este paso es fundamental para lograr una salsa con un sabor profundo y matizado.

Espesamiento y Finalización de la Salsa

Para lograr la consistencia deseada en la salsa, se añade una mezcla de agua y maicena, removiendo constantemente hasta alcanzar la textura ideal.

Proceso de Colado de la Salsa

Finalmente, se cuela la salsa para asegurar una textura suave y uniforme, eliminando cualquier residuo sólido y realzando la presentación del plato.