Entrecot Bajo de Vaca Frisona Select |PIEZA 4kg. aprox.

Cocinado recomendado 

Para el entrecot cortado en filetes de aproximadamente 4 centímetros de grosor, atemperar la carne sacándola unas horas antes del cocinado de la nevera. Colocar la carne sobre la sartén a fuego fuerte, echar bien de sal y hacer 2 minutos por cada lado o al punto que queráis, dependiendo del grosor. Cuando haya alcanzado el punto deseado, lo sacáis de la sartén, sacudís un poco la sal y listo .

Para el cocinado a baja temperatura siguiendo la receta de nuestro amigo David de Jorge, sacamos la pieza de la nevera 24 horas antes del cocinado en su envase. Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la pieza del vacío y limpiamos el exceso de grasa con un cuchillo. Sazonamos generosamente con sal y pimienta negra. Masajeamos la pieza con este salpimentado y la colocamos en una rejilla de horno con grasa hacia arriba. Encendemos el horno a 80º y cuando haya alcanzado la temperatura deseada metemos el lomo al horno en la rejilla y colocamos una bandeja de horno debajo para recoger la grasa que despida. Para calcular el tiempo de cocción tenemos que calcular 1 hora por kilo. Para una pieza de 4 kilos, tendremos que hornear a 80º durante 4 horas. Transcurrido este tiempo encendemos el grill durante 10-15 minutos para que se tueste la grasa superior. Apagamos el horno y tenemos lomo de vaca cocinado a baja temperatura, suave, caliente por dentro con un punto rosado espectacular.