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Lechazo de calidad desde el origen
El lechazo es un animal joven criado exclusivamente con leche materna. Esa alimentación produce una carne de color muy claro, con una grasa de cobertura fina y blanca, y un sabor delicado con poca acidez. La textura es tierna por naturaleza y la grasa se funde con el calor del horno de forma que no se consigue con animales de mayor edad o con otra alimentación.
La categoría de origen establece la primera diferencia entre los lechazos disponibles. El IGP cumple un pliego de condiciones certificado que regula la raza, la alimentación exclusiva con leche materna, el peso de la canal y la zona de producción dentro de Castilla y León. El Tierra de Sabor responde a un sello de calidad diferenciada de la misma región, con criterios de producción verificados. El seleccionado, sin denominación oficial, también procede de crianza tradicional castellana pero con criterios propios de selección sin certificación externa.
El formato completa la elección. La canal entera es el formato de referencia para quien quiere el lechazo completo. El carré es el costillar sin el cuello, con una presentación más depurada. Las chuletillas son el formato más cómodo para raciones individuales. La chuleta de pierna ofrece un corte más carnoso con hueso. El cordero lechal pre-asado, disponible en cuarto delantero y cuarto trasero, llega ya cocinado y con la salsa natural: solo necesita horno para recuperar temperatura y dorar la piel.
