Hamburguesas de angus

La diferencia está en la raza del animal. La hamburguesa de Angus procede de vacuno de raza Angus, con una predisposición genética alta a la infiltración de grasa, lo que le da un veteado marcado y un sabor de vacuno intenso. La hamburguesa mestiza procede de animales de cruce entre distintas razas, sin un perfil genético definido, por lo que su nivel de infiltración y su sabor varían más de una unidad a otra. En la práctica, la hamburguesa de Angus ofrece un resultado más constante en jugosidad y sabor, mientras que la mestiza depende más del animal concreto y de su alimentación.

No hay un único tipo de hamburguesa más saludable: depende de lo que se busque y de cómo encaje en la alimentación de cada persona. Una hamburguesa elaborada con carne más magra —como la de ternera o pollo— aporta menos grasa, mientras que una hamburguesa de Angus tiene más grasa infiltrada y, por tanto, más sabor y jugosidad. Todas las hamburguesas de vacuno aportan proteína de alto valor, hierro y vitamina B12. La diferencia principal está en la proporción de grasa, no en el valor nutricional del resto de componentes. Elegir entre una u otra es más una cuestión de objetivo y de gusto que de salud en términos absolutos.

La regla de las 5, 6 o 7 hamburguesas es una forma sencilla de calcular el gramaje según el tipo de hamburguesa que quieras. De un kilo de carne salen aproximadamente 5 hamburguesas de 200 g, 6 de unos 165 g o 7 de unos 140 g. Cuantas menos unidades, más gruesa y jugosa queda cada hamburguesa; cuantas más, más finas y rápidas de cocinar, como las de estilo smash. Para la hamburguesa de Angus, un gramaje más alto —200 g— aprovecha mejor la grasa infiltrada, mientras que los gramajes más bajos funcionan bien para hamburguesas finas a la plancha.