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El origen de nuestras carnes
Donde empieza la calidad
Carne de buey auténtico certificado
En el norte de la península y en las aldeas rurales de Portugal, el tiempo sigue un ritmo distinto. Allí, entre praderas y un clima templado, se crían los bueyes que dan origen a una de las carnes más reconocidas por su sabor y textura.
Se trata de una carne proveniente de bueyes cuidados bajo estrictas condiciones, que garantizan su autenticidad y calidad superior.
Son machos castrados desde jóvenes, con una edad mínima de cuatro años y un peso que puede llegar a los 2.000 kilos. Se crían en libertad, siguiendo técnicas ganaderas tradicionales transmitidas de generación en generación.
Su alimentación natural se basa en pastos, forrajes y cereales autóctonos que aportan a la carne esa grasa infiltrada tan característica, responsable de su jugosidad y sabor intenso.
Carne de buey de aldea certificado
Trabajamos con ganaderos profesionales y controlamos cada etapa del proceso: desde el origen hasta el punto exacto de maduración.
La carne de buey requiere tiempo. Su maduración en seco (Dry Aged) puede extenderse entre 21 y 180 días, desarrollando una textura suave y un sabor profundo que la distinguen.
La raza también influye en la calidad del producto. Los bueyes de raza frisona, seleccionados por su genética y morfología, ofrecen un marmoleo uniforme que aporta sabor, jugosidad y terneza, porque durante la cocción, esta grasa infiltrada aporta jugosidad y un sabor característico.
Por otro lado, un buey proporciona una gran variedad de cortes, cada uno con sus propias características: chuletas o chuletones y solomillos.
- Chuleta o chuletón de lomo alto es una de las partes más jugosas, con un veteado de grasa que aporta un sabor profundo, ideal para preparaciones a la parrilla o a la plancha.
- Chuleta de lomo bajo, de menor tamaño pero igualmente jugosa, este corte se puede presentar también como entrecot separando el hueso.
- El solomillo, el corte más tierno del animal, destaca por su textura suave y sabor delicado, ideal para medallones o filet mignon.
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Descubre los productos de buey que tenemos en catálogo
Un sabor que refleja el resultado de años de cría paciente, alimentación natural y maduración controlada. Prueba la calidad del auténtico buey de aldea certificado.
Arcecarne: garantía de calidad y origen
Contamos con instalaciones propias de maduración en seco Dry Aged y elaboración de nuestros productos con más de 5.000 m² dedicados a almacenes, líneas de producción, cámaras de maduración, envasado y expedición.
Gracias a una inversión sostenida en tecnología y a la experiencia de carniceros profesionales que acumulan más de 75 años en el oficio, garantizamos un producto seleccionado y cuidado desde el origen.
