Chuletas Deluxe

La diferencia principal está en el peso y la conformación del animal. Las chuletas Classic provienen de vacas de hasta 400 kilos. Las chuletas Deluxe provienen de vacas de más de 400 kilos, con mayor masa muscular y mayor rendimiento cárnico. Eso se traduce en una chuleta más desarrollada, con una cobertura de grasa más generosa y un perfil de sabor que aprovecha mejor la maduración en seco.

Ambas familias comparten el criterio de peso y conformación, pero el origen del animal es distinto. La Deluxe nacional proviene de vacas criadas en España. La Deluxe europea proviene de vacas de otros países europeos. El origen puede influir en la alimentación del animal y, en consecuencia, en el tipo de grasa de cobertura y en el perfil de sabor de la chuleta madurada.

Depende del nivel de infiltración y de la cobertura de grasa que busques. La clasificación extra ofrece una chuleta Deluxe con buena cobertura y baja infiltración, con un perfil limpio. La select equilibra ambas. La top sube el veteado y puede presentar grasa de cobertura de mayor calidad. La top+ lleva esa infiltración y cobertura al nivel más alto dentro de esta familia.

Entre poco hecho y al punto. La maduración en seco transforma la fibra y aporta terneza sin necesidad de calor prolongado. A medida que sube el punto de cocción, la jugosidad cae y los matices de sabor desaparecen. Si no tienes preferencia clara, empieza por al punto y ajusta en siguientes ocasiones según el resultado.