Hamburguesas

La plancha de hierro fundido o de acero a temperatura alta es el método más habitual para la hamburguesa. El contacto directo con una superficie muy caliente sella la superficie rápidamente y forma la costra que retiene los jugos internos. Para el formato smash, la plancha es imprescindible: la masa se aplasta en cuanto toca la superficie caliente, lo que amplía el área de contacto y genera una costra más extensa con más matices tostados. La parrilla es una alternativa válida para gramajes más altos —200 g o más— donde la mayor altura de la hamburguesa permite terminar la cocción a calor indirecto. En ambos casos, no presiones la hamburguesa con la espátula durante la cocción: expulsa los jugos internos y reseca la masa.

La fecha de caducidad de cada hamburguesa fresca está indicada en el envase. Es la referencia válida para la conservación en refrigeración. No hay un plazo genérico aplicable a todas las referencias: el envasado en atmósfera protectora y las condiciones de temperatura del frigorífico inciden en la vida útil de cada unidad. Conserva la hamburguesa en el frigorífico hasta su uso y consume antes de la fecha indicada en el envase.

Las hamburguesas frescas pueden congelarse directamente en el envase original antes de la fecha de caducidad. El congelado doméstico es más lento que el IQF industrial, lo que puede afectar ligeramente a la textura de la masa al descongelar. Para minimizarlo, descongela en el frigorífico durante varias horas antes de cocinar, evitando el choque térmico. Las hamburguesas ya congeladas IQF del catálogo están tratadas para mantener la textura tras la descongelación y no requieren ninguna adaptación adicional.