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Si aún no conoces este delicioso corte de vacuno tradicional de estilo americano, no te preocupes. El chef David de Jorge te cuenta todo lo que hay que saber, para que te conviertas en un auténtico carnívoro experto.
¿Qué es la chuleta Tomahawk?
La chuleta Tomahawk, es un corte que proviene de la zona del lomo alto del animal y que reconocerás fácilmente por su espectacular presentación. Una chuleta de vacuno de corte grueso a la que no se le retira la costilla, dando lugar a una presentación impresionante y que nunca dejará indiferente a un comensal. Una auténtica delicia para el gusto y la vista, perfecta para barbacoa.
Recibe su nombre de la tradicional hacha que utilizaban algunas tribus de nativos americanos por la similitud de su forma.
Por norma general presenta una buena infiltración de grasa (tanto intramuscular, como intermuscular), que junto con el hueso de la costilla lo dotan de una jugosidad y sabor fuera de serie.
Un corte de vacuno espectacular de sabor fino y jugoso con el que triunfarás en cualquier quedada con la cuadrilla o la familia, a un precio estupendo.
*Además, nuestras chuletas Tomahawk están maduradas en seco (Dry Aged) durante más de 30 días, dando lugar a una mayor terneza y potencia de sabor.
¿Cómo preparar una chuleta Tomahawk a la parrilla?
La New York Steak proviene de un músculo del animal que trabaja poco: el longissimus. Esto hace que la carne sea muy tierna de por sí.
Además, cuenta con mucha grasa intramuscular, algo que se puede comprobar fácilmente con solo mirarla.
A simple vista ya percibimos esas deliciosas vetas de grasa, llamadas “marmoleo” porque se parecen a las vetas del mármol. Estas pequeñas vetas consiguen una de las grandes maravillas que caracterizan a los cortes premium: un extra de sabor y un plus ternura. Estás salivando, ¿verdad? Pues espera, que ahora vamos a explicarte cómo disfrutarla.
¿Cómo servir un Tomahawk?
Servir una chuleta Tomahawk, es muy sencillo. Sostendremos el hueso con una mano y lo recorreremos con el cuchillo en toda su longitud para separar el hueso.
Una vez separado, cortar la carne en tiras gruesas y sazonar al gusto.
Recuerda que puedes comprar esta chuleta Tomahawk y muchos más cortes de vacuno deliciosos en nuestra carnicería online:
Preguntas frecuentes
¿Es la misma pieza que un ribeye con hueso?
No del todo. El ribeye procede también del lomo alto, pero la Tomahawk mantiene la costilla entera y un grosor mayor. Eso le da una presencia espectacular y un perfil de cocción distinto: más jugosa, con sabor profundo gracias al hueso largo.
¿Cuál es el grosor mínimo recomendable?
Lo ideal es una chuleta de 4 a 6 cm de grosor. Con menos espesor pierde jugos y se seca rápido; con ese tamaño puedes sellar bien por fuera y cocinar el interior de forma controlada, logrando el punto deseado sin complicaciones.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
Depende del grosor y de la potencia de las brasas, pero como referencia: 2–3 minutos de sellado por lado, seguido de 10–20 minutos de cocción indirecta hasta alcanzar la temperatura interna deseada (54–56 °C al punto menos, 58–60 °C al punto). Después, deja reposar 5–10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
¿Cómo conservar el sabor que aporta el hueso?
El hueso funciona como un “reservorio” de jugos y potencia el sabor durante la cocción. Para aprovecharlo al máximo, cocina siempre con el hueso intacto y deja reposar la pieza antes de cortarla. Si lo prefieres, puedes separar la carne justo antes de servir y presentar el hueso como parte del espectáculo en la mesa.
